Mettete in ammollo con acqua e pepe uva passa di buona qualità, meglio se ad acini grossi e dorati. Preparate l'agnello a pezzi, passatelo in una miscela di ras el hanout, zenzero e cannella in polvere, in parti pari, nonché zafferano in stimmi, secondo disponibilità, e abbondante pepe nero appena macinato. Lasciate impregnare. Sciogliete il resto della miscela in un fondo d'acqua e mettetevi a cuocere la carne con un misto di burro e olio. Unite le mandorle spellate, intere o a lamelle. Lasciate sobbollire lentamente. Quando la cottura è quasi ultimata, raccogliere il fondo speziato, unire miele di tarassaco aiutandosi eventualmente con poca acqua calda e rinforzando di miele e ras el hanout, se necessario.
I luoghi dell'oasi
- I magazzini inferiori: mercanti di pelli e di tessuti (52)
- I magazzini superiori: mercanti di pietre e manufatti (61)
- I roseti e il giardino dell'alba: profumo di fiori (57)
- Il giardino del mezzogiorno: i frutteti e l'orto dei semplici (22)
- Il giardino del tramonto: profumo di resine e legni (28)
- La fumeria: vecchi racconti e profumo di tabacco (38)
- Le cucine: nella dispensa (61)
- Le cucine: sui fuochi e sulle mense (36)