Nel caravanserraglio di Zanjan, le miniere di sale sono oggetto dei racconti delle ore più buie e dei più ritratti recessi. Storie di satiri con monili in argento, stivali in cuoio e pugnali di ferro. Dalle millenarie miniere iraniane, ancora oggi è estratto il sale blu. Il Blu di Persia è un salgemma naturale, arricchito di silvite, che ne determina la sfumatura cromatica particolare. Salatissimo, quasi amaro, è un sale da macinare a tavola o da disporre in grani, per decorazione. Contrasta bene sui gamberi rossi.
