Si scaldano in olio ev di oliva numerose foglie di mirto e uno spicchio di aglio, vi si rosola poi una coscia di agnello disossata, in pezzi, si aggiungono bacche di mirto tritate e grani di sale affumicato. Si sfuma poi con filu 'e ferru - o altra grappa bianca - e, evaporato quello, si copre di cannonau e si porta a cottura. Prima di levare dal fuoco si aggiunge pangrattato e, a fuoco spento, pepe nero, basilico e prezzemolo tritati. Si serve subito e ben caldo.
I luoghi dell'oasi
- I magazzini inferiori: mercanti di pelli e di tessuti (52)
- I magazzini superiori: mercanti di pietre e manufatti (61)
- I roseti e il giardino dell'alba: profumo di fiori (57)
- Il giardino del mezzogiorno: i frutteti e l'orto dei semplici (22)
- Il giardino del tramonto: profumo di resine e legni (28)
- La fumeria: vecchi racconti e profumo di tabacco (38)
- Le cucine: nella dispensa (61)
- Le cucine: sui fuochi e sulle mense (36)