Riso nero con mimosa di salmone

Ridurre in piccoli filetti un trancio di salmone privato della buccia e metterlo a marinare in olio extravergine d'oliva di Sicilia con un trito di pepe rosa, menta fresca e abbondante radice di zenzero. Bollire il riso nero in acqua salata. Saltare velocemente il salmone in padella su fiamma vivace, levare il salmone e tenere da parte, sciogliere il fondo con prosecco o vino bianco non troppo dolce e lasciare restringere con l'aggiunta di qualche filetto di peperone verde tagliato a mirepoix e leggermente salato. Quando i peperoni sono morbidi restituire alla padella il salmone, condire di abbondante curcuma sciolta in un poco d'olio, mescolare bene finché tutto il salmone abbia preso colore e cospargere di poco di prezzemolo tagliato grossolanamente. Aggiungere il riso nero ben scolato, mescolare delicatamente e servire, possibilmente caldo.