Sgusciare e pulire le capesante, lasciando intatto il corallo, passarle in olio extravergine d'oliva di Sicilia, indi panarle abbondantemente in un misto di noce di cocco tritata, aframomo e cubebe. Marinare nel medesimo olio, cui si sia unita una dose generosa di rum scuro. La marinata sarà in fresco e di breve durata. Spadellare con una noce di burro e tutta la marinata. Servire le capesante calde nei loro gusci, in bicchiere o in altra coppetta idonea ad evitare la dispersione del sugo di cottura, di cui saranno ben bagnate.
I luoghi dell'oasi
- I magazzini inferiori: mercanti di pelli e di tessuti (52)
- I magazzini superiori: mercanti di pietre e manufatti (61)
- I roseti e il giardino dell'alba: profumo di fiori (57)
- Il giardino del mezzogiorno: i frutteti e l'orto dei semplici (22)
- Il giardino del tramonto: profumo di resine e legni (28)
- La fumeria: vecchi racconti e profumo di tabacco (38)
- Le cucine: nella dispensa (61)
- Le cucine: sui fuochi e sulle mense (36)